В Трудовом Кодексе достаточно четко сказано о необходимости доплаты работнику в случае временной необходимости исполнять трудовые функции другого работника, без отрыва от своих трудовых обязанностей. В частности часть первая ст. 151 ТК РФ указывает на необходимость доплаты. Размер премиальных и объем должны заранее определяться трудовым договором, а допуск оформляется письменным согласием. Соответственно исковое заявление о взыскании премии будет удовлетворено, если вы докажете свое письменное согласие на выполнение такой работы.