Согласно ст. 193 ТК РФ издание приказа о взыскании, привлечении к ответственности возможно не позже месяца после того, как его обнаружили. Только после правильного оформления документов можно человека привлекать еще за что-то или просто уволить. Второй вариант возможен также за однократное грубое нарушение. У Вас же нет правильно оформленного в первый раз привлечения к ответственности. Поэтому можно сказать, что увольнение было незаконным. Ответ на исковое заявление работодателю будет писать трудно.